Llegar a un restaurante y echar una ojeada a la carta es un acto totalmente común entre los clientes. La forma de ordenar los platos de la carta y la imagen, son esenciales para que podamos influir en la decisión del cliente. Aplicando diversas técnicas para ordenar los platos de la carta podemos obtener más beneficios, ya que el cliente pedirá con más probabilidad aquellos que le hemos sutilmente sugerido.
La carta es por ello un elemento fundamental en un restaurante y hay que tener en cuenta algunos aspectos básicos a la hora de elaborarla, así dos de los aspectos fundamentales son el diseño y los platos de la carta.
Claves para ordenar los platos de la carta
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Estructuración correcta, con platos principales, secundarios y postres, o por tipo, pescados, carnes, sopas etc.
- El orden en los platos es primordial. Esto nos beneficiará sin duda.
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Usemos la Carta como herramienta de comunicación. Debe mantener todos los datos necesarios, nombre, teléfono, dirección, redes sociales, email…
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El diseño y presencia debe ir acorde al del restaurante.
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Letra legible con un tamaño adecuado.
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Los alérgenos y su leyenda son esenciales y obligatorios.
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Si es posible, adaptada en braile para personas con visibilidad reducida y con pictogramas para personas con autismo, ¿en tu restaurante cabe todo el mundo? Comunícalo.
Técnicas a tener en cuenta para un buen éxito y obtener beneficios
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No debe haber muchos platos, 10 aperitivos y/o entrantes, 10 platos y como máximo 6 postres. Diferenciándolos por categorías ( entrantes, principales…) que a una visual sea facial de distinguir por el cliente
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Ordenar los platos por secciones. Cuantas más elecciones tenga, más difícil será para el cliente decidirse y menos satisfecho estará. Además de más difícil de controlar para nuestra cocina la materia prima.
- Usa la imagen y las fotos de aquellos platos que más rentabilidad te ofrezcan. Lo que vemos es lo que más nos llama la atención, por ello haz unas fotos profesionales a los platos, así el cliente verá lo que quiere comer.
- Si estás dispuesto a modernizar el restaurante, usa una tablet con los platos, en ellos podrás poner desde fotos atractivas hasta vídeos en los que se vea la elaboración de los platos. Esto exige un poco de inversión al principio, pero con las técnicas de marketing adecuadas podrás encauzar la carta hacia lo que para ti es más rentable.
Busca cuales son los platos preferidos por tus clientes y después destácalos en tu carta para que ellos consuman más.
5 pasos para elaborar la carta de restaurante
- Elige los platos que más consumen tus clientes acompañados de imágenes cuanto más realistas mejor (el formato lo eliges tú).
- Según lo que llaman en restauración el triángulo de oro. Coloca los platos en el centro y en la superior derecha y superior izquierda.
- En la parte central pon los platos más suculentos y de mayor precio, ya que serán los primeros que visualizará el cliente.
- Pon en los primeros puestos aquellos platos que hacen que seas diferente de tus competidores.
- Al final los platos elaborados para niños y aconseja a tu cliente con comentarios de otros comensales.
