¿Cuál es el secreto de los calçots? Seguro que has acertado: la salsa. Claro que sí. Por eso, conocer los trucos para preparar una buena salsa es imprescindible para que los comensales de tu restaurante se chupen los dedos. Nunca mejor dicho que en este contexto. Sigue leyendo porque te lo vamos a contar todo sobre los ingredientes de una rica salsa de calçots.
Los ingredientes de la salsa de calçots
Empezamos por el nombre. La salsa de calçots también es conocida como salsa romesco o salvitxada. El calçot es una cebolla blanca. Y la forma de designar a los brotes de una variedad de cebollas tiernas. El calçot de Valls es uno de los más reconocidos de la gastronomía catalana. Sin embargo, nosotros vamos a centrarnos en la salsa para acompañar a estas deliciosas cebollas tiernas.
La salsa es clave para que los comensales de tu restaurante puedan disfrutar de este delicioso plato. En definitiva, la salsa es lo que le da la chispa cuando se mezcla con las cebollas tiernas asadas. El conjunto es espectacular; de ahí la importancia de elegir los mejores ingredientes para preparar esta rica salsa.
Los ingredientes que debe de tener una salsa de calçots son los siguientes. Avellanas y almendras tostadas. El aceite, naturalmente, de oliva aberquina. Los tomates tienen que ser maduros. Este detalle es importante porque estos tomates se tienen que asar. Ajos; al igual que los tomates también se tienen que asar. Perejil, ñoras y vinagre.
Sin embargo, hay variantes en lo que respecta a los ingredientes. En este sentido, la ñora se puede cambiar por un pimiento choricero. También se puede añadir una rebanada de pan duro o pan frito. Otros también añaden al conjunto una cucharadita de postre de pimentón rojo dulce. Los ingredientes básicos de la salsa son los que hemos descrito en primera instancia. Sin embargo, las variaciones que te hemos indicado te pueden ayudar para tener alternativas.
Recomendaciones para la salsa
Ahora que ya te hemos explicado cuáles son los ingredientes y las posibles combinaciones, te explicamos algunos detalles para la elaboración de la salsa que te van a ayudar.
Un truco infalible es que dejes a remojo, la ñora o el pimiento choricero, la noche antes de preparar la salsa. De esa forma, cuando te pongas manos a la obra estarán tiernos. Así, tendrás más facilidad para trabajar con estos ingredientes.
Respecto a los tomates, es importante que después de asarlos retires las partes que se han quemado. Si no lo haces así, eso influirá en el sabor final de la salsa. Y es importante que un ingrediente tan sabroso como el tomate luzca en todo su esplendor gastronómico en la salsa.
Esperamos que este contenido te haya interesado. Seguro que para tus clientes habrá un antes y un después de conocer los secretos de esta salsa. Te recomendamos que visites nuestra línea salada de productos. Naturalmente, tenemos la salsa romesco y una gama de productos que van a fascinar a tus clientes. ¡No te la pierdas!
