Las recetas con olivada se hacen a partir de una apetitosa pasta de olivas (aceitunas) principalmente negras, con la que se pueden preparar numerosos platos. A continuación te proponemos una serie de recetas con olivada para añadir en tus menús.
Existen muchas y variadas recetas con olivada. Muchas van acompañadas de orégano, ajo o romero. La realidad es que es una pasta que en muy pocas ocasiones se sirve como acompañamiento a otros platos como pescado o carne, normalmente y en la mayoría de los casos se toma sola como un rico aperitivo.
Es difícil encontrar el verdadero origen de este rico plato oleaginoso y es que se cree que su origen está entre la cocina francesa y la catalana.
Preparar la olivada
La pasta consiste principalmente en aceitunas negras machacadas con alcaparras, anchoas y aceite de oliva virgen extra, según el cocinero, hay a quién le gusta añadirle orégano, ajo…
Del mismo modo, si elegimos recetas con olivada de aceitunas verdes, es una sencilla receta que puede hacerla cualquiera sólo hay que quitarle el hueso a las aceitunas y si son sin hueso escurrirle muy bien el líquido. Después añadir los ingredientes indicados anteriormente y batir con la ayuda de la batidora. Por último, vamos añadiendo poco a poco el aceite, si se trata de un buen aceite de oliva virgen extra mejor que mejor.
Recetas con olivada para entrantes
Como platos entrantes podemos acompañar los menús con la rica pasta de olivas y además sencillos:
-
Queso de cabra con olivada untado y mermelada de pimiento en la parte superior.
-
Montadito de salmón con crema de oliva y langostino. Esta combinación de sabores es un gustazo para el paladar.
-
Tostas con boquerón y olivada. Consiste en una tosta de pan untando con olivada verde o negra y encima un boquerón en aceite abierto.
-
Canapé de pepino, paté de aceitunas, berenjena y huevo de codorniz. La berenjena rebozada en harina y huevo y frita, ponemos el pepino como base, encima la rodaja de berenjena frita para colocar en la parte superior una cuchara de paté de olivada, y justo encima un huevo frito de codorniz
Recetas para tus platos principales acompañados de pasta de olivadas:
-
Costillas de cerdo al sésamo sobre salsa olivada: Cocemos las costillas con unos dientes de ajos enteros, laurel, pimienta negra y sal gorda. Añádale cuando ya esté empezando a calentar cebolla cortada hasta que coja un color amarillento y ahora agregar la pasta de olivada y mezclar todo. Agrega perejil y caldo de pescado y al horno a 200º.
-
Tartar de bacalao con olivada, colocamos el bacalao desmigado en un molde y encima le ponemos una capa de salsa de olivada y por encima le colocamos tomate triturado, lo serviremos frío.
Recetas con olvidada de postre
Para poner el broche a tus menús te propongo terminar con crepes de olivada. Primero hacemos la masa de los crepes con harina, sal, azúcar y huevos batidos con mantequilla derretida, preparar la masa de los crepes en una salten y cuando ya estén. Con la masa abierta añadir tomate, la pasta de olivada y queso rallado, cerrar como un saco y dejar al horno 5 minutos a 190º hasta que se derrita el queso.
