Los hábitos de consumo están en pleno proceso de cambio y ahora la comida vegana, cada vez más, se hace un hueco en las cartas de los restaurantes porque hay un público fiel a los vegetales; por tanto, el menú vegano de restaurante se tiene que adaptar tu oferta a ese nicho de mercado para satisfacer todos los gustos y así abrir las puertas a nuevos clientes y trabajar para fidelizar a tus comensales y aumentar su satisfacción.
Menú vegano de restaurante
Una. La gastronomía no se ha podido escapar de la tendencia vegana. Así, los zoodles, como se denomina a los fideos vegetales, se abren las puertas en los restaurantes más selectos. Son unos espaguettis de calabacín o zanahoria que se cortan imitando la forma de los espaguettis; sin embargo, son mucho más saludables y menos calóricos que los auténticos hechos con pasta. Por ello, también son muy apreciados por el público no vegano.
Dos. Chips y verdura. Aunque esta combinación resulte, a priori, rara se ha convertido en uno de los reclamos más atractivos para presentar como guarnición o entrante. Se pueden preparar tanto con verduras como con frutas como plátano, manzana, nabo o zanahoria.
Tres. El menú vegano de restaurante tiene que incluir ensaladas. Las ensaladas han revolucionado el mercado de la alimentación y de la gastronomía dando un vuelco importante tanto en su presentación como en los ingredientes que las conforman.
Acompañando a la clásica con lechuga, tomate, cebolla y aceitunas que no puede faltar en tu menú hay una gama, casi infinita, de combinaciones. Sin embargo, la mezcla de frutas y verduras es la que más triunfa; las ensaladas con calabacín, apio, manzana y plátano o las que incluyen frutos secos o hierbas aromáticas.
Kale, mimuza o salsifi
Cuatro. Vegetales a la carta. El mundo de los vegetales introduce nuevas variedades que llegan a los hogares y también a las cartas de los restaurantes. Por ejemplo, el bimi, muy parecido la brocoli, se ha puesto de moda. No obstante, hay que estar atentos a estas tendencias; así, tienes que incorporar en tu menú platos elaborados con kale, mimuza o salsifi.
Cinco. Acabamos con las hamburguesas. Los vegetales son casi, casi un clásico en la cocina y también en los restaurantes. La de tofu ha ido perdiendo popularidad con la aparición de nuevas combinaciones como las de seitán con ajo, setas o queso y las de cereales que suelen incluir quinoa, espelta o avena.
Sin embargo, las de tofu con algas o champiñones no dejan de ser imprescindibles en el menú vegano de restaurante. Naturalmente, no pueden sustituir a la carne pero para los veganos son una auténtica delicia a la que no renuncian.
Hidroponía
Por último, te recomendamos que te sumes a hidroponía. Se trata de plantar en tu restaurante algunos alimentos usando este método que se basa en cultivarlos manteniendo sus raíces en agua. Los expertos aseguran que mantienen las mismas propiedades que los cultivados en el suelo. Al margen de las propiedades nutritivas, esta técnica de cultivo permite que puedas servir a tus clientes verdura fresca.
