Las legumbres son un alimento fantástico para comer de forma saludable. En este sentido, es ideal para que mantengas este alimento en la carta de tu menú. Es, además de sano, un alimento equilibrado y económico. La Organización Mundial de la Salud recomienda la ingesta de legumbres como parte del 25% de proteína que se debe consumir diariamente. Por tanto, añadir las legumbres al menú de tu restaurante es una alternativa saludable.
Top de las legumbres más nutritivas
Las legumbres, salvo la soja, los cacahuetes y los altramuces, aportan un bajo contenido en grasas. Tienen hidratos de carbono de lenta absorción. Exactamente, entre un 10% y 25% de su contenido es fibra que ayuda a controlar el colesterol. Poseen antioxidantes y son ricas en proteínas. Concretamente, entre el 17 y el 25% de su composición. Y, por si esto fuera poco, proporcionan micronutrientes, minerales y vitaminas del grupo B.
Las legumbres, además de nutritivas, son ricas. Con ellas puedes elaborar una infinidad de platos o de comidas que harán que tus clientes se chupen los dedos. Sigue leyendo para conocer cuáles son las más nutritivas. Empezamos por los garbanzos. Los garbanzos están en la cumbre de las legumbres. Contienen todos los aminoácidos esenciales. Y son una fuente de proteína natural. Su sabor y textura permiten cocinar con ellos ricas viandas como el potaje, el ceviche o el hummus.
Fibra, minerales y antioxidantes
¿Qué decir de las lentejas que tú no sepas?. Seguramente, ya forman parte del menú de tu negocio de restauración. Recuerda que son un alimento saludable, económico y fácil de conseguir. Tienen fibra. Aportan hidratos de carbono, pero no tienen casi lípidos. Entre sus propiedades destaca su elevada cantidad de vitaminas del tipo B, minerales como el selenio y el hierro. Ayudan a controlar la hipertensión arterial, favorecen la regulación de la glucosa en sangre y disminuyen el riesgo de anemia. Las puedes preparar en sopa, ensaladas y en tortitas. Aunque como plato de cuchara no tienen comparación con otras alternativas.
Pero no todo son lentejas y garbanzos, la soja, al igual que las legumbres que hemos citado, es una fuente importante de proteínas natural. Aporta aminoácidos y cuenta con ácidos grasos, omega-3, 6, 9 y vitamina E. La soja ofrece múltiples posibilidades para preparar desde platos contundentes para incluir en el menú, hasta entrantes o postres.
En esta selección de legumbres no pueden faltar los frijoles. Son una fuente de fibra, minerales y antioxidantes. Entre sus propiedades destaca su nivel de carbohidratos de absorción lenta, un alto contenido en ácido fólico, tiamina, riboflavina y niacina. Y, por si estos fuera poco, aportan magnesio, potasio, zinc, calcio y fósforo.
Y, cerramos esta selección con los cacahuetes. Los cacahuetes son un alimento que aporta importantes nutrientes. Pero, ojo, contienen grasas, aunque saludables. Y no solo eso, son una fuente de vitaminas y minerales como el potasio, fósforo, magnesio, calcio, sodio, hierro y zinc. Por tanto, son el entrante ideal para las comidas de tus comensales.
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