Existe toda una normativa de limpieza para restaurantes que siguiéndola y con unas indicaciones más pueden prevenir las incómodas y costosas sanciones que nos pueden poner en peligro en nuestro negocio y en nuestra reputación. Aunque sabemos que la seguridad alimentaria nunca se puede asegurar al 100%. Ese será el objetivo de los responsables de la aplicación de la normativa y limpieza para restaurantes.
Pilares fundamentales a cuidar en la gestión de limpieza de tu restaurante.
Pero lo que sí tenemos claro es que queremos que nuestro servicio, clientes y por supuesto evitar la incómoda sanción de un técnico del ayuntamiento o la autonomía a la que perteneceremos. La competencia en limpieza para restaurantes la tiene el las Comunidades Autónomas.
Si lo que quieres es evitar sanciones y dar un buen servicio marca en tu memoria estos pilares a cuidar:
- Control de Plagas
- Mantener la higiene adecuada
- Formar a tus trabajadores en la normativa y los aspectos básicos.
- Controlar la materia prima y los proveedores.
Siguiendo estos pilares, debes seguir las siguientes recomendaciones:
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Vigila la construcción o reforma de paredes y techos. Es decir, que ambos tengan una fácil limpieza y se puedan mantener limpios y curiosos.
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Controla las plagas. Los insectos y roedores, cuanto más lejos mejor. Así que si es posible instala mosquiteros, protege sumideros y rejillas para evitar la entrada de los mismos. Así mismo intenta que las empresas específicas de control de plagas y legionelas te hagan sus respectivas visitas según marca la norma.
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Ten separado la zona de sucio de la zona de limpio en tu cocina, es decir, ubica lejos los contenedores de basura de las zonas donde están los alimentos para evitar contaminaciones.
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Vigila la higiene de tu propio personal.
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Se exigente con tus proveedores, tanto en la forma y formato en la que te sirven los productos como en la información que te deben aportar a cerca de sus productos.
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Crea tu propio sistema de control interno.
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Controla el almacén de la limpieza y químicos y que no se mezcle con la comida.
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También será bueno para ti y tu restaurante que lleves un correcto Mantenimiento de tus equipos. Así mismo, guarda y archiva la información de éste.
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Actualízate tú y tus compañeros con cursos sobre normativa y actuación en el restaurante.
Crear tu propia forma de registro de actividad te ayudará a saber si están cumpliendo las premisas necesarias para evitar sanciones.
Controla el almacenado de los productos siguiendo la normativa vigente:
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No romper la cadena de frío
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Rotación correcta del género (tratar de aplicar el método FIFO, lo primero en entrar es lo primero en salir)
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Vigila la caducidad de los alimentos.
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Mantener información guardada y actualizada de los productos que adquieres.
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Repeta la separación de los productos por tipos.
Las sanciones que un restaurante puede recibir por no cumplir o no estar actualizado en la normativa es algo real. Podemos encontrar sanciones que van desde 3000€ al cierre del local, siendo de diferentes tipos, Graves, Muy graves, leves… Por ello una buena recomendación que una empresa de higiene lleve de manera externa el control de puntos claves. No obstante, si crees que eres capaz de hacerlo por ti mismo procura saber dónde y a quién compras los productos de limpieza, que te pueden ayudar mucho.
