La Ingeniería de menús es una estrategia de Marketing que puede ayudarte a incrementar los ingresos y con ello los beneficios de tu restaurante. Porque la realidad es que el primer contacto que el cliente tiene con la comida es a través de la carta y lo que ve en ella.
En este post vamos a ver como hacer el mejor uso de nuestra carta en el restaurante, y cómo utilizar esta estrategia de ingeniería de menús. Pues esta nos ayuda a conocer la popularidad que tiene cada plato nuestra carta, y poder así asignar a cada plato un precio basándonos en datos reales. Evitar la subjetividad es la mejor forma, así corremos un riesgo menor y evitaremos platos que a nuestro negocio no son rentables.
¿Por qué decimos que la ingeniería de menús es una estrategia de marketing?
Primero y principalmente porque controla costos. Con la información que nos aporta nos ayuda a posicionar los platos en la carta de la manera más rentable y los que más gustan a nuestros clientes. Uno de los fines del marketing también es ese, conseguir una relación entre el producto y el cliente de manera que nos compren más.
Podemos hablar de dos puntos claves en la ingeniería de menús
- El porcentaje sobre el costo final del plato. Es decir, ver cuánto cuesta un ingrediente en relación al precio final del plato.
- El margen de contribución. O lo que es lo mismo, qué beneficio nos deja un plato en su conjunto.
Pasos a seguir para elaborar esta estrategia:
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Paso 1. La recolección de los datos.
Lo principal es que tengamos registros de manera progresiva de los platos, es decir, número de platos vendidos, precios de venta, precios de compra de productos…
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Paso 2. Generar documentos que nos sirvan para analizar los datos anteriores.
Una buena fórmula es introducirlos en un simple excel o en un programa informático preparado para este análisis, este segundo suele ser más costoso y complicado, por lo que para comenzar te proponemos que empieces con un excel.
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Paso 3. Hacer gráficas con los datos extraídos.
El objetivo es analizar las ventas, viendo tanto la popularidad, los más pedidos. Por ejemplo, si registramos las fechas u horarios en los que se piden podemos saber qué es más demandado según la época del año. En esta relación ya podemos ir viendo cómo unos son más rentables y vendidos que otros.
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Paso 4. Hacer clasificaciones.
Podemos, por ejemplo, hacer una clasificación en cuatro grupos. De esta manera, vamos a clasificar los platos de la carta en cuatro grupos según su rentabilidad y la demanda que tienen cada uno:
Grupo 1: platos muy rentables y muy demandados (conocidos como platos estrella).
Grupo 2: platos poco rentables pero muy demandados.
Grupo 3: platos muy rentables pero con poca demanda.
Grupo 4: platos poco rentables y poco demandados. Y por tanto, estos platos del último grupo son los primeros que debemos intentar sustituir.
Los expertos estiman que se pueden aumentar los beneficios en un 5%-10% sólo con la ingeniería de menús.
Consejos para aumentar beneficios con la Ingeniería de Menús
- Cuidado en Diseño.
- Importante que no pongas signos de monedas y resaltes en negrita el precio de los platos.
- Intenta describir los platos usando palabras que activen la mente del consumidor.
- Fotografías que enganchen.
Si tienes un restaurante te animamos a que uses esta herramienta, junto con buen trato y un buen vino, el éxito está asegurado.
