El huevo es uno de los alimentos más sanos y nutritivos de nuestra dieta. Tiene un alto contenido en proteínas y también aporta minerales, vitaminas del grupo A, B y D, antioxidantes y grasas insaturadas saludables. Además de sus beneficios, el huevo forma parte imprescindible de la gastronomía española, con platos tan típicos como la tortilla, en todas sus variedades, los revueltos o los clásicos huevos rotos. Pero, ¿sabes comprar huevos o distinguir entre sus diferentes variedades?
En esta pequeña guía te ofrecemos toda la información que necesitas para adquirir los mejores huevos.
Cómo comprar huevos
Actualmente hay tanta variedad en el mercado, que puede que te resulte difícil decidir qué huevos comprar y qué criterios tienes que tener en cuenta a la hora de adquirir este producto. Los aspectos que tienes que tener en cuenta, son los siguientes.
Color
El color del huevo depende de la raza de las gallinas, pero sus cualidades nutritivas y organolépticas son similares, independientemente que los huevos sean blancos o morenos.
Tamaño
El tamaño depende de la edad de la gallina. Cuanto más joven sea la gallina, más pequeño será el huevo. En el mercado existen los siguientes tamaños de huevos, en función de los gramos de peso:
- Tamaño XL, pesan más de 73 gramos.
- Tamaño L, pesan de 63 gramos a 73 gramos.
- Tamaño M, pesan de 53 gramos a 63 gramos.
- Tamaño P, su peso está por debajo de los 63 gramos.
Etiquetado, otro de los criterios para comprar huevos
El etiquetado de los huevos está compuesto de los siguientes dígitos:
Número
El número hace referencia a la forma de cría de las gallinas ponedoras. Podemos distinguir diferentes categorías:
0. Cría ecológica
Este tipo de gallinas se crían en corrales al aire libre, están alimentadas con piensos procedentes de agricultura ecológica y deben cumplir los requisitos establecidos por la Unión Europea para este tipo de producción. Por ejemplo, en el campo donde se crían no pueden utilizarse abonos químicos. Estos huevos tienen mejor sabor y textura que el de las restantes categorías.
1. Cría al aire libre
Las gallinas criadas al aire libre son ponedoras de los huevos camperos y se alimentan con maíz. Sus huevos tienen un sabor más intenso que los de categoría 2 y 3.
2. Cría en el suelo
Este tipo de gallinas se crían en un recinto cerrado en el que se mueven libremente. No ven la luz exterior, sino que están expuestas a luz artificial. La densidad de las aves no puede ser superior a 9 gallinas por metro cuadrado.
3. Cría en jaulas
Este tipo de gallinas se crían dentro de jaulas acondicionadas. Las jaulas están cerradas por completo y el recinto solo dispone de luz artificial. Se alimentan con pienso y cada ejemplar solo dispone de un espacio de 750 cm².
La diferencia de crianza de las gallinas no repercute en la calidad nutricional de los huevos, aunque sí proporciona diferencias organolépticas, en cuanto al sabor y textura de los mismos.
Letras
Tras los números, el etiquetado contiene dos letras que identifican el país de producción del huevo. A España le corresponden las letras ES.
Números
Seguidamente de las letras, aparecen 8 cifras que sirven para registrar la provincia, el municipio y la granja en la que se han criado las gallinas ponedoras.
Mantenimiento de los huevos
Una vez adquiridos, los huevos deben conservarse en el frigorífico y dentro de su envase. Es preferible colocarlos en un estante y no en la puerta del frigorífico, ya que esta zona está más expuesta a los cambios de temperatura. En ningún caso hay que lavar los huevos, salvo si van a utilizarse de inmediato.
Esperamos que esta pequeña guía te sirva de orientación para comprar huevos y elaborar las recetas más sabrosas con ellos. ¡En RADI te ofrecemos siempre los mejores trucos y recetas para que saques el máximo partido a tus propuestas culinarias!
