Somos sostenibles con el medio ambiente, separamos los residuos en el hogar y en los negocios de restauración. Somos conscientes de la importancia del reciclaje para conseguir, entre todos, crear un atmósfera mejor para nosotros y para nuestros hijos. En la misma línea, los establecimientos de gastronomía se suman a esta filosofía de cocina de aprovechamiento para restaurantes. Y ya es una tendencia consagrada. Incluso, en los locales de renombre, ponen en práctica el trash cooking o cocina de aprovechamiento.
Cocina de aprovechamiento para restaurantes | ¡No tires la comida!
No obstante, seguro que ya lo has hecho en más de una ocasión; de hecho hay platos de la gastronomía popular, como el arroz al horno, que nacen justo de la cultura del aprovechamiento aprendida generación tras generación y que nuestras abuelas dominan perfectamente por haber hecho un arte de lo que, ahora, se ha convertido en moda. Te contamos cómo aplicar esta fórmula nueva que ya se ha consolidado como una tendencia al alza entre los más reputados restauradores del mundo.
Los platos más empleados en la cocina de aprovechamiento para restaurantes son naturalmente las socorridas croquetas que acaban convertidas en un manjar exquisito. Ningún paladar se puede resistir a ellas. Pero hay muchas más alternativas. Lee y verás.
Aprovecha todos los alimentos
¿Has hecho un caldo de pescado y te sobra?; ¿Estás preparando una receta con un trozo de cebolla, medio tomate o un trozo de pimiento?. El caldo del pescado que te ha sobrado lo pones en el congelador; los trozos de verduras los picas y los congelas. En ambos casos, estas guardando productos frescos que podrás utilizar cuando la ocasión lo requiera.
¿Has preparado un rico pollo asado?. ¿Qué harás con los restos? Un delicioso caldo de pollo intenso y sabroso al que le puedes añadir puerro, zanahoria y cebolla. Seguimos ahora con los pescados. Si has cocinado salmón o merluza y no se ha consumido todo; puedes reutilizar lo que ha quedado para hacer un delicioso pastel de pescado añadiendo al conjunto mayonesa, huevos o una salsa que combine con el pescado. También puedes utilizar esos restos para hacer albóndigas y, naturalmente, croquetas.
Con el pan que no se haya comido, se pueden hacer deliciosas migas, pan rallado o cortarlo en daditos para un rico gazpacho e, incluso, es ideal para preparar al día siguiente un salmorejo, al que no se puede resistir nadie.
Rica crema
¿Te apetece una crema? Nada más sencillo que aprovechar esas lentejas, garbanzos o fabada que no se han comido y preparar un delicioso y exquisito entrante rico en sabor y en propiedades; especialmente, en invierno este plato puede resultar de los más atractivos de la carta de tu restaurante.
Pon tu imaginación a trabajar porque en tu cocina hay tesoros gastronómicos que no puedes tirar a la basura. Incluye en esos platos, tan ricos, en la carta de tu restaurante. Tus clientes disfrutarán con la experiencia y habrás conseguido aprovechar comida buena y sana que, de otro modo, hubiera acabado en el cubo de la basura; perdiendo así todo su potencial. ¡Anímate!. ¡Práctica la cocina de aprovechamiento!
