Los platos que usamos en nuestra cocina suelen basarse cada vez en los productos de temporada. No es que sea una moda es que los alimentos de temporada pueden marcar una clara diferencia en nuestro restaurante. Pero realmente sabes ¿por qué usar alimentos de temporada y cuál es la importancia de su uso?
Y es que estos alimentos son aquellos que se obtienen en una determinada época del año, como es el caso de las cosechas de fruta y verdura, o en el caso de animales, carne o pescado, se tiene en cuenta su ciclo de reproducción natural.
Alimentos de temporada: ¿Cuál es la importancia de su uso?
Y es que la importancia del uso de los alimentos de temporada para nuestro restaurante se define por dos aspectos fundamentales: economía y salud.
Principalmente la economía es la clave más importante para los restaurantes, y como consecuencia para los negocios. Ya que los productos en temporada suelen ser más baratos para el comprador.
Otra clave es que comemos en el momento adecuado, es decir, que es el momento en el que el alimento está en plenitud. En el caso de la fruta o verdura, es justamente cuando conserva todo su potencial y sabor.
Por tanto, los beneficios son: economía y calidad en el producto. Pero no sólo eso, sino que son más sanos. Simplemente, son alimentos que no se han tratado, obligando a engordarse o madurar.
Pensemos que no hace mucho tiempo era impensable comer almejas todo el año, por ejemplo. Ahora en un producto de temporada encontramos menos aditivos químicos, menos uso de refrigeración, y no hace falta, en el caso de la fruta o verdura, coger las verduras de manera muy precoz.
La realidad es que todos sabemos que si en un mercado hay determinada fruta, y ésta para nada debería estar ahí, todos sospechamos de que los pesticidas, los químicos están presentes. Pues igual sucede en la carnicería, en la pescadería… Hay determinados momentos en los que no debemos encontrar un tipo de pescado.
Las autoridades ya se hacen eco de la importancia de comer alimentos de temporada
Es tal la importancia de comer fruta de temporada que el Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación se ha preocupado en editar todo un proyecto basado en esto. Bajo el lema “Fruta y Verdura #DeAquíYDeAhora” ha diseñado toda una estrategia para fomentar el consumo de temporada. Además, la ayuda al productor local hace que siempre sea una buena opción. Ya que debido al cierre de fronteras y problemas internacionales, la exportación de nuestros productos también se está convirtiendo en un problema.
Como ves, hay muchas razones por las cuales debes empezar a plantear tu carta de restaurante con éstos productos. Al cliente siempre le gustará y valorará a aquellos preocupados por visitar el mercado y ayudar a los productores. Pero más aún, estás demostrando que te preocupas por el producto, y que lo eliges cuidadosamente.
Como ves una buena carta se debe hacer teniendo en cuenta muchos detalles, pero el acercamiento entre el mercado y el plato es una buena baza para crear confianza y para hacer sentir al cliente a gusto.
