Llega el verano y todo un universo de posibilidades gastronómicas se abre paso en las cartas de los restaurantes de todo el mundo. Desde los entrantes hasta los postres adquieren un toque estival; sin embargo, la estrella son las recetas de platos fríos. Sin duda, una apuesta segura con la que conquistarás el paladar de todos tus clientes. Esta es tu oportunidad para ganar adeptos y fidelizar con el buen sabor de tus platos a los que ya son tus incondicionales.
Los platos fríos son esenciales porque, al margen, de ser convenientes en estas fechas, te permitirán poder planificar el menú y prepararlo con cierta antelación. Lógicamente, esto no sucede con los platos calientes que los has de preparar en el momento. En este caso, tendrás oportunidad de perfilar un menú, incluso, más elaborado por el control de los tiempos.
Recetas de platos fríos que gustan a todo el mundo
1. Ensalada de cogollos. La ensalada es la reina del verano; no obstante, la mejor opción para que tus comensales vayan abriendo boca es preparar una ensalada de cogollos porque son tiernos y tienen un sabor neutro que combina con todo. Corta los cogollos en trozos pequeños, machaca unas cuantas almendras para añadirlas al conjunto y prepara una salsa con aceite de oliva y unas anchoas. Las anchoas le darán un toque marinero a la ensalada. Y, finalmente, añade surimi deshilachado para que se mezcle bien con los cogollos.
2. Crema fría de calabaza. Necesitarás calabaza, caldo de pollo, limón, sal y pimienta, ajo y nata líquida. Una vez hervida la calabaza, coges la mitad y la bates con el caldo de pollo, el limón, la nata y la sal y la pimienta. Añades la otra mitad y lo vuelves a batir hasta que esté al punto. Por último, le añades un poco de caldo de pollo para que la textura quede, más bien líquida, lo cueces, lo dejas enfriar y listo.
Sticks de verduras
3. Sticks de verduras. Nada como alegrar los ojos de los comensales preparando verduras frescas, sanas y ricas cortadas en forma de sticks. Corta unas zanahorias, apio, lechuga y unas coles frescas en la base. El conjunto puede estar aderezado con una salsa bechamel para que cada mordisco de verdura fresca maride con ese sabor tan particular.
4. Gazpacho de frutas. Sorprende a tus comensales con gazpacho elaborado con frutas y mezclado con alguna verdura. Te proponemos un gazpacho de remolacha, fresas, frutos rojos y pera. Añade al conjunto unas hojitas de menta, sal, pimienta y aceite. El secreto para triunfar con este plato es servirlo frío; te recomendamos que le añadas un toque sutil de hielo picado para que a tus clientes se les haga la boca agua, literalmente.
5. Y acabamos con un clásico de la gastronomía popular. La ensaladilla rusa. No hay quién se resista a esta deliciosa receta de verduras cubiertas con mayonesa. Patata, huevo duro, atún, aceitunas, lechuga y zanahoria. Te recomendamos añadir encurtidos troceados para darle un toque diferente. Y, por supuesto, la tienes que decorar con unas tiras de pimientos. Sencillamente, irresistible.
