Saber aconsejar a tus clientes sobre los caldos que van a degustar en su comida es clave. Si brindas esta información extra a tus clientes mejorará, sin duda, tu servicio de restauración. Sin embargo, para estar a la vanguardia y complacer a tus comensales es indispensable que seas capaz de conocer el maridaje perfecto. Por, ello descubrir qué vino debe acompañar a cada plato es imprescindible. Conocer los vinos para pescado más populares del momento te ayudará incluso a configurar tus menús para contentar a tus clientes más exigentes.
Los vinos para pescado más populares del momento
Por naturaleza se asocia el vino tinto a la carne y el vino blanco al pescado; no obstante, no siempre es así. Hay vinos tintos que combinan perfectamente con pescados en función de diversos criterios que los hacen más adecuados y que rompe la idea que se ha extendido respecto al vino blanco y los pescados.
Por ello, te presentamos una serie de criterios basados en la forma de cocinar el pescado; de esta manera, te aseguramos que el maridaje será perfecto y tus comensales quedarán no solo satisfechos sino que, además, disfrutarán con la experiencia gastronómica.
No hay quién se resista a una buena fritura de pescado que se deshace en la boca con tan solo nombrarla. La mejor alternativa es acompañarla con vinos blancos secos o suaves porque el ácido que contienen contrarresta el aceite que se usa para preparar el pescado y potencia el sabor de este alimento.
Si en tu carta ofreces pescado al horno, para los clientes que deseen cuidar la línea o comer más sano, te recomendamos un vino blanco de crianza o un caldo seco que tenga poca acidez pero que destaque por tener cuerpo y que haya sido fermentado en barrica.
Los vinos tintos son ideales para los pescados ahumados así como para el salmón, el atún y el bacalao. Si presentas en la carta pescados ahumados, tienes que hacer con un vino rosado, un tinto joven o un Chardonnay. Sin embargo, si en tu carta ofreces bacalao, atún o salmón lo ideal es presentarlo con vinos tintos jóvenes porque estos pescados tienen un aporte graso elevado.
Vinos y salsas
La mejor opción cuando has decidido incluir en el menú de tu restaurante pescados preparados con salsas o cuando la base principal de la elaboración del pescado incluye mantequilla es un buen verdejo. Será, sin duda, el acompañamiento perfecto a estos platos.
Por otra parte, has de tener siempre en tu bodega un albariño porque esta variedad de vino combina muy bien con platos elaborados con lenguado y con merluza. Eso es así, porque los albariños tienen la cualidad de contener aromas y sabores espectaculares.
Y, por supuesto, no puede faltar el cava. El cava es ideal para los mariscos y las ostras, pero también combina a la perfección con otros pescados como, por ejemplo, los pescados salados. Además, el cava añade un toque de distinción y estilo a la presentación de la comida que le dará más categoría. Por ello, no puede faltar en tu carta.
