Un adobo es una solución líquida en la que se empapan los alimentos, especialmente las carnes, antes de cocinarlos. El uso de un adobo se llama “marinar”. Una marinada agrega sabor a los alimentos y los hace más tiernos al comenzar el proceso de descomposición de la cocción. En este artículo vamos a explicar los principales tipos de adobos que existen y algunos consejos de cómo adobar carne.
Tipos de adobos o marinados
1. Marinado con aceite
(aceite de aguacate, oliva, sésamo tostado, maní…)
Este tipo de adobo se utiliza como base de todo marinado y para establecer el tono del sabor deseado.
2. Marinado ácido
(jugo de cítricos frescos y vinagres.)
Los cítricos aportan al adobo un sabor fresco y delicioso. Es importante, tener en cuenta que el ácido también puede acabar dando un mal sabor si se deja demasiado tiempo, especialmente si tratamos con proteína animal.
3. Marinado con azúcar
(granulado, natural de caña, miel, jarabe de arce…)
Los adobos realizados con algún tipo de azúcar se recomiendan especialmente para la carne y especialmente si se quiere realizar algún tipo de lacado sobre la carne.
4. Sal
Una sal marina de grano fino es una buena opción para los marinados húmedos, ya que se disuelve más fácilmente en los otros ingredientes líquidos y es menos probable que se asienten. También se pueden hacer adobos secos, utilizando sal gorda sin ningún tipo de aceite o líquido, recubriendo todo el alimento.
5. Marinado con hierbas aromáticas y especias secas
(hierbas frescas, cáscara de cítricos, ajo fresco, cebolla fresca, jengibre fresco, hierba de limón, especias secas de la despensa…)
Las hierbas son potenciadores de sabor adicionales para completar el resultado deseado.
Algunos consejos de cómo adobar carne
- Hay que tener en cuenta que cada tipo de marinado dará un sabor diferente a la carne adobada. Por eso, hay que elegir bien el tipo de producto que utilizaremos en cada ocasión.
- Antes de agregar carne a un adobo, reserva siempre al menos un par de cucharadas para luego verterlas sobre el plato cocinado justo antes de servir.
- Usa una bolsa de plástico para guardar la mezcla durante el proceso de marinado. Es importante sellarla, con el adobo y la comida, con aire aún adentro para que sea un recipiente grande.
- Utiliza un recipiente no reactivo, como plástico o vidrio. Y mantenlo alejado del aluminio, cobre o hierro fundido.
- Si una marinada requiere cocción, espera a que se enfríe completamente antes de verterla sobre la carne.
- Siempre refrigera la carne mientras está marinando.
- ¡Nunca reutilizar las marinadas! Puede guardarse cualquier adobo no utilizado en un frasco para usarlo más adelante, pero una vez que ha estado en contacto con la carne cruda, no se puede reutilizar.
- Para finalizar, es importante no exceder el tiempo de marinado:
- Partes de pollo y pescado entero: 3 a 6 horas.
- Pechugas de pollo, deshuesadas: 1 hora.
- Trozos de pescado con un sabor pronunciado: 30 minutos.
- Trozos de pescado con un sabor suave: 15 minutos.
- Verduras, en rodajas o picadas: 15 minutos a 1 hora.
- Solomillos, lomos, cordero, etc.: 6 a 12 horas.
- Trozos grandes de carne (costilla de cerdo, pierna de cordero, capones, asados, etc.): de 12 a 24 horas.
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