Dominar los diferentes tipos de cortes en cocina más comunes es uno de los pasos más básicos e importantes para convertirse en un buen cocinero. Utilizar las diferentes técnicas facilita la creación de comidas deliciosas y de aspecto uniforme y profesional.
Saber cómo hacer cortes básicos, además, mejorará el rendimiento general en la cocina. Como también, mejorará la velocidad de preparación, ya que el dominio de la técnica ayuda a no tener que pensar demasiado y visualizar antes de empezar a utilizar el cuchillo.
A más, otra de las ventajas que tiene realizar cortes adecuados, es la probabilidad que los alimentos se cocinen más uniformemente en el grado deseado de cocción. La uniformidad en la forma y el tamaño también hace que los platos sean estéticamente más deseables.
Teniendo eso en cuenta, no hay que olvidar que es esencial equiparse con un buen conjunto de cuchillos de chef, adecuados a cada tipo de corte.
TIPOS DE CORTES EN COCINA
Corte Bâtonnet
Corte Bâtonnet, pronunciado bah-tow-nay, es una palabra francesa que significa “palitos”. Y eso es exactamente lo que se supone que debes producir: este tipo de corte se refiere a cortes de bastones de 6 mm x 6 mm x 5–6 cm. Este es uno de los cortes más básicos de la cocina francesa.
Pasos para realizar el corte básico de Bâtonnet:
- Utiliza la herramienta adecuada, preferiblemente un cuchillo de cocinero afilado.
- Quitar ambos extremos del alimento, ya sea una zanahoria, un pepino o una remolacha, por ejemplo.
- Cortar en porciones de 5-6 cm de largo.
- Cortar los lados de cada porción hasta que se convierta en una forma rectangular.
- Cortar esas piezas en placas de 6 mm.
- Cortar las piezas a lo largo en tiras de 6 mm.
Corte Julienne (Juliana)
La medida de corte al estilo Julienne (pronunciado joo-lee-en) es 3mm × 3mm × 5 cm. La Juliana se puede lograr cortando al estilo Bâtonnet a lo largo en 4 palos cuadrados iguales, y luego en 2 transversalmente. El cuchillo ideal para este tipo de corte es uno fino. Especialmente si se opta por el estilo Juliana fina (1.5 mm x 1.5 mm x 5 cm), la juliana fina se puede hacer cortando una juliana normal en 4 palos iguales a lo largo.
Corte en forma de cubos
El corte en forma de cubo, tal y como indica su nombres, se caracteriza por cortar el alimento en forma de cubo o cuadrado, habitualmente de unos 2 cm.
Cómo hacer el corte correctamente:
- Eliminar los extremos del alimento (zanahoria/patatas/etc). Y cortar los lados para que se convierta en una forma rectangular.
- Cortar en placas de espesor de unos 2 cm.
- Cortar los trozos a lo largo para que se conviertan en palos que midan 2×2 cm de profundidad y ancho.
- Cortar los palos en cubos de 2×2 cm.
Corte Paysanne
El Paysanne es un corte francés más informal. Básicamente, hay que cortar las verduras/frutas/raíces con una medida de aproximadamente de 1-1,5 cm pero la forma se decide según la forma del objeto en sí.
Realizar un buen corte es importante pero disponer de productos de calidad también es esencial, por eso es importante contar con los mejores servicios profesionales que te ayudarán a convertirte en un excelente profesional.
