L’allioli és una de les salses més populars en moltes zones de Catalunya, la Comunitat Valenciana i les Illes Balears, encara que també es consumeix en gairebé tota la costa del Mediterrani. Per això avui volem dedicar aquest espai a l’allioli i revelar alguns dels seus secrets per fer el millor allioli possible.
L’all
L’allioli té aquesta textura perquè es tracta d’una emulsió d’un component gras (l’oli d’oliva) i un component aquós (l’aigua que conté l’all). L’emulsió es produeix per la presència d’al·licina en l’all. Però de vegades aquesta reacció química no es produeix, i per això afegim l’ou, que també és un agent emulsionant. Per aquesta raó, per fer el millor allioli, hem d’usar alls morats, perquè contenen més al·licina i faciliten l’emulsió.
El morter
Per fer el millor allioli hem d’usar un morter de ceràmica amb fons arrodonit. Aquest material facilita la preparació de l’allioli per la seva textura i la seva forma. No hem d’usar morters de fusta, marbre, argila o vidre. Quant al mànec, és recomanable que sigui de fusta de boix, però si és d’una altra fusta, també pot servir.
L’oli
Aquest és un dels majors secrets per fer el millor allioli. L’oli ha de ser de qualitat, per descomptat, però també és important el setrill que usem. Ha de tenir una boca petita i en afegir-ho al nostre allioli, hem de fer-ho pel canal que té el morter i en un fil molt fi. Si afegim massa oli, podem tallar l’emulsió i no aconseguir preparar el nostre allioli.
La preparació per a fer el millor allioli
A l’hora de fer el millor allioli, la concentració és imprescindible. Per obtenir una bona emulsió, hem de fer moviments rodons i constants amb el mànec del morter fins a aconseguir la textura desitjada. També és important recordar afegir la sal quan l’allioli estigui gairebé llest. Si salem al principi, dificultarem l’emulsió i trigarem més a preparar el nostre allioli.
Esperem que aquests consells siguin útils i que aprenguis a preparar el millor allioli per acompanyar els teus plats favorits. Però si l’allioli es talla o si no tens temps per preparar-ho tu mateix, pots trobar-ho en la nostra secció d’Ingredients i Complements i gaudir-ho a l’instant.
